饮食行业标准工时讲义(ppt 33页)

饮食行业标准工时讲义目录：
一、工作时间管理的困扰
二、产品制造时间构成
三、管理中的“标准”
四、标准工时
五、标准工时之应用
六、标准工时的制定方法
七、标准工时的结构
八、标准工时：作业测定法
九、选择作业员
十、记录有关数据
十一、...........

 

饮食行业标准工时讲义内容提要：
标准工时之应用：
1.效率管理
效率是对标准时间达成程度的指数，标准时间决定之后，管理人员必须度倒作业者在标准时间内完成作业。
2.设备能力
机器设备具有多少能力，必须依据标准时间作计算分析，以作为设备购置之依据，及采取适当之应变措施。
3.设备计划
透过标准工时及设备的产能，将整厂的设备作最佳的安排。
4.人员及负荷计算
生产计划拟定后，可依据标准时间计算所需之人工小时及所需人员，而且前机器设备具有多少能力，期负荷的情况都需依据标准时间来计算。
……

标准工时的制定方法：
1.经验判断法：凭生产实践经验估算出工时消耗而制定定额的方法。
2.历史记录法：根据过去生产的原始记录和统计数据，来推断同等内容工作的时间标准。
3.作业测定法：直接或间接观测工作者的操作和记录工时，并加上评比和宽放，利用事先分析好的时间标准加以合成而得标准时间。
……

记录有关数据：
1.目的：标准工时随工作情况与方法而有变易，所以必须详细记录，以利日后参考与查证。
2.记录项目
2.1.产品名称、图样、规格、零件。
2.2制造程序与操作方法、进刀速度、深度、转速。
2.3.设备性能、工夹志量具。
2.4.材料规格。
2.5.作业员等级、能力、性别、姓名。
2.6.工作环境，如温、湿度、照明、照音。
2.7.工作现场布置。
2.8.研究案号、资料数、审核人、日期。

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