您现在的位置: 精品资料网 >> 行业分类 >> 饮食酒类 >> 餐饮管理 >> 资料信息

餐饮成本控制(doc 46页)

所属分类:
餐饮管理
文件大小:
588 KB
下载地址:
相关资料:
餐饮成本控制
餐饮成本控制(doc 46页)内容简介

壹、 前言:

     一、 任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已,因为没  有一种制度本身有遂行控制的能力, 故‘人员’为制度推动之  根本。
  
     二、 管理者应对计划及制度透彻了解, 并不断协助所有其他负有责  任的人员了解其本身职责。

     三、 管理者应积极推动“循环控制”观念、计划、执行、考核; 以  确保目标之达成。

贰、 成本控制对企业经营的重要性:

     在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的, 也可以说, 收入是 企业生存必备的氧气, 利润则是企业发展的必要血浆; 在企业经营过 程中, 外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁, 内有 员工待遇和股东取息分红要求等压力,真可说是 "内外夹攻" ; 那么,   企业如何克服这些 "难关" , 进而达到营利之目的?

     * 方法有以下四种:
       一、 减低产销成本。
       二、 提高产品品质 (及服务品质)。
       三、 创新产品设计 (改变 MENU、装璜、....举办各式      FESTIVAL 等)。
       四、 增加销售数量 (金额)。

     而其中最重要的莫过于“减低成本”, 因为:


..............................