食物中毒及预防(ppt 95页)

第一节   食源性疾病与食物中毒
一.食源性疾病
一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
三个基本要素：1）食物是传播疾病的媒介；
            2）病原物是食物中的致病因子；
           3）临床特征为急性中毒性或感染性表现

4.  食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒
2）真菌及其毒素食品中毒 
3）动物性食物中毒  
4）有毒植物中毒   
5）化学性食物中毒

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