烹调技法辅导指南(doc 79页)

烹调技法辅导指南目录：
第一章　常用面点讲解
第一节　常用面点的理论知识
第二节　常用面食、调和的加工制作
第三节　常用糕点的加工制作
第二章　食品雕刻与艺术冷拼
第一节　食品雕刻基础知识
第二节　常用花卉雕刻技法
第三章　常用菜肴讲解

 

烹调技法辅导指南内容提要：
食品雕刻常用工具：
常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大类。
平口刀
这是一种最常用的刀具，刀刃平直锋利，刀背略呈弓形，刀把以圆形木质为好，圆形把易于掌握、转动，木质把可防止因手出汗而产生的滑脱。平口刀的种类根据用途分为三种：
(1) 一号平口刀
刀刃长约200毫米，宽约30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小号片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
(2) 二号平口刀
刀身约150毫米，刀刃长65毫米，前窄后宽，最宽处15毫米，刀背略弓。此刀主要用于雕刻花卉及鸟、兽、鱼、虫的主体轮廓等。
(3) 三号平口刀
三号平口刀的刀刃是平口刀中最小的一种，刀形细长，刀刃长约65毫米，宽5毫米.。使用灵巧，主要是用来刻制小型花瓣、花蕊以及雕品的细微之处。

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