酒店餐饮部标准操作程序与制度(doc 34页)

酒店餐饮部标准操作程序与制度目录：
一、 餐饮部迎送程序
二、 餐饮部维修标准工作程序
三、 电话接听标准操作程序
四、 酒水管理制度
五、 交接班制度
六、 管事部洗碗工作标准程序
七、 中餐厅善后服务工作标准程序

 

酒店餐饮部标准操作程序与制度内容提要：
迎客：
1、开餐前5 分钟，由餐厅迎宾员，站立餐厅门口，迎接第一位客人，并道好。
2、当值员工按服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐迎接客人。
3、标准姿式：要求保持良好的精神面貌及姿势，两手自然下垂并交叉于小腹前，肩平、挺胸平视，女性两脚并扰成“V ”字型，男性两脚叉工与肩平，仪态端庄微笑自然，与其他员工相隔一段距离而立，不讲闲话。
4、迎宾员带领客人进入餐厅，服务员应主动协助拉椅让座，拉椅时应对着餐位，并招呼客人“请座”(Take a seat,please),并做自我介绍：“欢迎光临某某餐厅，为你们服务我很荣幸，我叫某某。”
“Welcome to 某某restaurant, I ‘m pleasure you,my name is 某某”。
如有小孩应主动送上小孩椅，了解客人尊姓，以使用客姓相称。
5、在迎宾员为客人递菜谱之后，给客人送毛巾，“遵循女士优先”或其他的服务规则，按顺时针次序进行，按服务技巧之小毛巾方法操作，要求在客人到达之后1 分钟内完成，毛巾以出热气为够热度，拧之以不出水为干湿度。

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