星级酒店高绩效管理方案(doc 49页)

星级酒店高绩效管理方案目录：
一、 现代餐饮管理的新思路
二、 酒店管理工作的“刚”与“柔”
三、 餐饮管理中的计划管理
四、 餐厅背景音乐管理
五、 饭店餐饮部的人力资源管理
六、 酒店新员工培训误区
七、 酒店人才招聘的100个关键问题
八、 新餐饮管理十法
九、 酒店管理中的首问负责制
十、 中低档酒店管理新模式
十一、 处理客人投诉十 " 注意 "
十二、 高级饭店的餐饮特色与发展趋势

星级酒店高绩效管理方案内容提要：
餐饮企业突发事件处理手册：
突然停电、停水，如何营运？
遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下：
1、及时汇报上级部门。
2、联系相关单位，了解停电、停水原因。 停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。
3、 寻求解决方法。 平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。停电后，尽量保证营业，不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证快餐和米粉的销售。在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应及时停止进客。
遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调拨蒸饭。同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以保证照常营业。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。

..............................