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厨房的设计与布局(ppt 37页)

所属分类:
生活饮食
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厨房,设计
厨房的设计与布局(ppt 37页)内容简介

厨房的设计与布局目录:
第一节  厨房概述
第二节  厨房的设计与布局
第三节  厨房业务管理

 

厨房的设计与布局内容提要:
厨房人员配备的方法:
1.根据厨房要求,寻找最合适的人选。
2.用开发岗位竞争的方法来选择人才。
3.采用人才互补来加强岗位建设。
确定厨房人员数量应考虑的几个因素:
(1)厨房经营规模的大小和岗位的设立。
(2)企业标准,用餐对象,消费水平。
(3)餐位和餐座率。
(4)菜单内容的难易程度,品种数量的多少。
(5)厨房设备的完善程度等。
厨房各岗位的职责:
(一)行政总厨师长的主要职责
(二)各点厨师长的主要职责
(三)初加工厨师的主要职责
(四)切配厨师的主要职责
(五)冷盘厨师的主要职责
(六)炉头厨师的主要职责
(七)点心师的主要职责


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