酒店管理系列教材之餐饮服务与管理(ppt 190页)
酒店管理系列教材之餐饮服务与管理(ppt 190页)内容简介
酒店管理系列教材之餐饮服务与管理目录：
第一章、餐饮概述
第二章、餐饮服务基本技能
第三章、餐饮服务程序
第四章、餐饮成本管理
第五章、餐饮销售管理
第六章、餐饮质量管理
第七章、中外菜点知识
第八章、我国主要客源国的饮食习俗
附录一、餐饮服务常用语中英文对照
附录二、美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查标准
酒店管理系列教材之餐饮服务与管理内容提要：
饮食是一种文化,它能反映出人类的智慧和文明。中国的饮食文化源远流长，各地不同的饮食风格，风格迥异的特色菜点，以及由来已久的饮食礼仪等，交织成多姿多彩的饮食文化。随着饮食文化的不断发展，餐饮业也应运而生。酒店餐饮部在餐饮业的发展中发挥着重要的作用。
餐饮部组织结构：
餐饮部的组织结构设置要符合现代餐饮企业对人员的需求，保证能激励每一位员工发挥工作的主动性，有利于为客人提供满意的服务，满足客人的需求。
因此，在设计组织结构时，要考虑到饭店的类型、餐饮部的经营需要、餐厅的规模、档次、翻台率、员工的熟练程度等相关问题。在综合考虑各种情况之后，要先设计出餐饮部的组织结构图。
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