食品危害与食品卫生准则(doc 15页)

食品危害与食品卫生准则目录：
一、 食品危害的定义
二、 食品危害分类
三、 食品危害分类及来源

 

食品危害与食品卫生准则内容提要：
食品对人体危害主要来自三个方面：
1、食品本身含有毒有害物质，如河豚鱼
2、饮食习惯不良造成膳食结构，如高脂、高糖、高盐膳食等与机体代谢失调有关等综合因素引起的与食品营养有关的慢性病，如某些肿瘤、心血管疾病、糖尿病等。
3、食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中受外界有毒有害物质污染。
物理性危害：
⑴玻璃：外来物
来源：瓶、罐、温度计、仪表盘、灯罩等
⑵石头：外来物
来源：原料收获过程污染
⑶金属：外来物
来源：钢丝、螺丝、螺母、鱼钩、针头、农田、雇员等
⑷ 食品中放射性物质：放射性同位素等
来源：超剂量辐射

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