酒店总经理的管理方法及艺术(doc 42页)

酒店总经理的管理方法及艺术目录：
1、管理职能
2、组织与领导
3、协调与控制
4、检查与反馈
5、酒店人力资源管理
6、创造酒店内部良好的企业环境
7、酒店财务管理工作侧重点
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酒店总经理的管理方法及艺术内容提要：
财务方面的其他日常工作。
（1）例行参加每日晨会，了解运转信息和接待情况，接受总经理和运转经理的工作指令，会后贯彻落实执行；
（2）检查各营业收款点的工作是否正常，真正做到各营业收款点能发挥财务监督控制作用，并使每笔收入准确无误记录在案；
（3）关心每天财务信用情况，了解各旅行社的应付款项是否如期到帐；
（4）检查所属各点工作情况是否规范，是否符合质量标准；
（5）处理案头工作，与外界保持联系和信息沟通；
（6）平时注意帮助下属解决工作上和思想上的问题，创造轻松愉快的工作环境；
（7）准备每个月财务分析报告，汇总整个酒店经营情况进行分析，写出分析意
建立健全采购管理工作制度。
重大的物资采购必须按预算进行，没有预算计划不得轻易采购。这样可以避免重大采购上的随意性和盲目性。
所有物资采购均需物资采购计划，每月由各部门制作一份采购申请报告，报有关方面审批签字后，交采购部执行。
采购部门要确保各部门正常物资用品的最低库存量，超过最低库存量，由库房保管员及时补充，而不需要部门作采购申请。
餐饮部的采购工作量比较大，要简易方便，但也要有利于控制。采购管理制度为每天早晨前各餐饮厨房需购点（西厨房要在前一天晚上下班前）提出所需的采购申请单报采购部，由采购根据酒店规定要求联系供货。供货商送来所需材料，餐饮厨房各点验收数量和质量。
仓储管理制度和进货验货管理制度。
这些制度的建立要根据各地、各酒店的实际情况来研究制定，在实践中不断完善，以形成酒店自己的物资采购的管理体系。

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