某酒楼饭馆规范化管理全书(doc 76页)

某酒楼饭馆规范化管理全书目录：
第一部分  酒楼饭馆餐厅管理
第一章  楼面服务管理
一、楼面服务规范化管理制度
（一）楼面岗位竞选评比制度
（二）餐厅员工奖罚细则
二、楼面服务规范化管理表单
（一）点菜单
（二）加菜单
（三）酒水单
（四）茶点单
（五）订餐单
（六）餐饮部订席记录表
（七）退菜换菜单
（八）需用餐具物品清单
（九）宾客意见表
（十）餐厅内部餐具借用单
（十一）楼面工作周报表
（十二）团体餐临时通知单
第二章   宴会服务与管理
一、宴会服务与管理规范化表单
（一）宴会洽谈表
（二）一般性小型宴会预订单
（三）大型、中型宴会预订单
（四）宴会合约书
（五）宴会定单（一）
（六）宴会定单（二）
（七）宴会预订周汇总表
（八）宴会订单记录表
（九）宴会变更通知单
（十）宴会部容量使用表
（十一）宴会厅租金价目一览表
第二部分  酒楼饭馆厨房管理
第三章  厨房管理概述
一、厨房部规范化管理表单
（一）厨房岗位人员配备表
（二）菜品反馈意见表
（三）厨房值班交接班日志
（四）厨房日常工作检查安排表
（五）厨房会议安排表
第四章  厨房生产控制
一、厨房生产规范化管理表格
（一）不合格菜品处理记录表
（二）菜品规范管理表
（三）原料加工规格表
（四）冷菜配份规格表
（五）原料加工成型规格标准表
（六）浆、糊调制规格标准表
（七）菜肴配份标准表
第五章  厨房安全卫生管理
一、厨房安全卫生规范化管理表格
（一）厨房卫生检查表（一）
（二）厨房卫生检查表（二）
（三）原料加工区域卫生检查表
（四）烹调操作区域卫生检查表
第三部分  酒楼饭馆后勤管理
第六章  食材采购与储存管理
一、食材采购与储存规范化管理表单
（一）食品原料采购规格书
（二）供应商评估表
（三）合格供应商名录
（四）供应商考核表
（五）供应商异常情况登记表
（六）食品原料进货申购单
（七）市场订货单
（八）采购定量卡
（十）收货单
（十一）鲜货类食品原料双联标签
（十二）食品原料验收单
（十三）验收报告表
（十四）食品原料验收进货日报表
（十五）进货日报表
（十六）退货通知单
（十七）原料领用单
（十八）货品盘存明细表
（十九）永续盘存卡
第七章餐具管理
一、餐具管理规范化表单
（一）餐具盘存表
（二）餐具统计表
（三）餐具签领单
（四）餐具库存统计表
第八章  设备与能源管理
一、设备与能源规范化管理表单
（一）维修保养月历
（二）餐厅购买设备申请单
（三）餐厅维修设备申请单
（四）设备购置审批表
（五）零部件采购表
（六）设备一览表
第九章  酒水管理
一、酒水规范化管理表单
（一）酒水单
（二）酒水提取单
（三）酒吧部销售日报表
（四）每日酒水清算单
（五）宴会酒吧饮料单
（六）酒吧一周消耗单
（七）酒吧盘存日报表
(八)饮料验收日报表
(九)饮料领料单
第十章  酒楼饭馆财务管理
一、财务规范化管理表单
(一)酒楼饭馆签账单
(二)顾客签账单
(三)××酒楼饭馆日报表
(四)每日食物成本计算表
(五)饮料库存表
(六)菜单成本控制表
第十一章　　酒楼饭馆人力资源管理
一、人力资源规范化管理表单
（一） 应聘登记表
（二）应聘员工登记表
（三）试工通知书
（四）员工排班表
（五）员工考勤表
（六）员工工作考核成绩表
（七）请假条
（八）调休单
（九）调班单
（十）员工担保书
（十一）奖励通知书
（十二）辞职通知书

 

 

 

某酒楼饭馆规范化管理全书内容提要：
一、目的
  为规范员工行为，确保餐厅经营达到预定目标，并为顾客提供优质服务，特制定本奖罚细则。
二、适用范围
适用于本酒楼各餐厅员工。
三、奖罚细则
（一）表彰与奖励
1、表彰与奖励的条件和分值
（1）对餐厅管理、服务做出重大贡献者，视成绩大小奖励3～20分。
（2）工作突出，半年内未出差错者，奖励2～5分。
（3）服务质量高，服务意识强者，奖励2～10分。
（4）严格控制成本，取得明显经济效益者，奖励2～20分。
（5）积极处理突发事件且使餐厅免受损失者，奖励 2～50分。
（6）服务周到、热情，并经常获得顾客口头表扬或书面表扬者，奖励1～5分。
（7）拾金不昧者，奖励2～10分。
（8）举报跑单、多收顾客的钱财或其他有损餐厅利益的行为并查有实据者，奖励1～10分。
（9）对餐厅经营提出有价值的建议者，奖励2～20分。
（10）积极介绍客户且销售成绩突出者，奖励2～10分。
（11）对保护餐厅人员、财产安全有特殊贡献者，奖励2～10分。
（12）帮助顾客解决困难，受到顾客表扬者，奖励2～20分。
（13）能顾全大局，主动加班者，奖励1～5分。
（14）能妥善处理顾客投诉者，奖励1～2分。
（15）在规定时间内圆满完成上级交办的工作者，奖励1～3分。

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