酒店西餐点菜服务流程(doc 3页)

酒店西餐点菜服务流程内容提要：
餐前 
（1）饮料
A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫××。”
B、在客人右侧为客人倒冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒和鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要些什么酒水？用些鸡尾酒/啤酒/果汁，您看怎么样？”
D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、开三联酒水单，一联送酒吧，一联交帐台，一联留底备查。
（2）斟酒或饮料
A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
（3）点菜
A、从客人右边送上菜单：“请看菜单”。
B、见客人有点菜意图即上前征询：“现在可以为您点菜吗？”。
C、点菜服务时站在客人斜后方可以观察客人面部表情的地方，上身微躬。
D、如客人不能确定点什么菜肴时，应向其作介绍，相机推荐合适的菜肴：“我向您们推荐××，这是我们今天的特色菜，××是我们厨师长的拿手菜，此外，我们还有些非常新鲜的蔬菜，这些菜肴都口味鲜美。”
E、将客人点要的菜点记在四联单的小票上，字迹清晰，缩写、简写字要易于辨认。
F、将客人点菜内容复述一遍，请客人确认：“您点的是××，对吗？”
G、如客人点菜有煮蛋，牛排等，要问清喜欢何种生熟程度。
H、客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人，征求意见：“您点的××，烹制可能需要××（时间），您有时间等候吗？”
I、如客人对菜肴的特殊要求，在菜单上要标明，第一联交厨房，第二联收银留帐台，第三、四联由服务员、传菜员留底备查。

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