某酒店餐饮员工点菜能力培训(ppt 35页)

某酒店餐饮员工点菜能力培训目录：
1、语言能力
2、亲和力
3、交际能力
4、价值观
5、知识面
6、客户情况的判断和了解
7、技巧

某酒店餐饮员工点菜能力培训内容提要：
1)面部表情习惯的微笑、习惯的身体语言
2)全程关注关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度
3)信息维护精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切
    杞子是枸杞的果实，枸杞有明目养颜、补肾益精的功效。由于此类干货往往经过“炬硫磺”的过程以防腐，故应在使用前以清水冲洗及浸透，以除去较多的二氧化硫成分.
    甘草中医认为其性味甘平，具和中缓急，润肺，解毒，调和着药的作用。炙用治脾胃虚弱，生用治咽喉肿痛。现代研究，甘草有肾上腺皮质激素的作用，可治慢性肾上腺机能低下症和胃、十二指肠溃疡病。此外应用于糖果、香烟及医药工业为调味剂。
    沙参沙参性味微寒，有养阴清肺、开胃生津、除虚热、治燥嗑的功效。
    玉竹玉竹为百合科植物玉竹的根茎，其性味甘平，有调血气，润心肺，生津止渴，润肠通便之功。多用于煲禽类汤，作为补虚乏、和脏腑之用。
   （一）菜牌的种类：大菜牌：是反映酒家出品风格的当家菜谱，一般比较少改动，大菜牌菜式设计要求新、奇、特，如大菜牌的内容深受客人欢迎，客人会冲着这些菜幕名而来。  
宴席菜单：根据市场状况，定立不同标准的商务宴会单、婚宴单、寿宴单、家宴单等。   
    套餐菜单：为赶时间的散客设定优惠菜单季度特别介绍：根据季节和时令原料设立菜单，做到“人无我有、人有我优、人优我转”。比大菜牌的制作更讲究，把无形产品有型化，淮山淮山古名“薯蓣”又名“山”。淮山具有健脾滋养，帮助肠胃吸收及开胃之功用北芪又称黄芪，是常用的补气药之一，有补气健脾，升举阳气，利水消肿等功效，但由于生阳气助火，故阴虚阳亢者不宜选用，气嘘喘者不宜使用桂皮是桂树之皮。它香气纯正，幽雅，烹调时常和八角同做调味，也可单独使用，能增进食品香味，，有利促进食欲。

 

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