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饮食卫生管理与食物中毒预防(ppt 93页)

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饮食安全质量
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饮食卫生管理与食物中毒预防(ppt 93页)内容简介

饮食卫生管理与食物中毒预防内容提要:
          定义:感染性和有毒性物质伴随食物进入人体所引起的疾病。分布广泛,对发展中国家和发达国家都存在严重威胁目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势1998 年的一年间有 220万人死于腹泻病,其中包括180万儿童,其中的一大部分归因于食物、饮水的污染。 另外,腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良的主要原因工业化国家,每年患病率达30%。--美国每年约有7600万人患食源性疾病;其中造成 32.5 万人住院治疗, 5000 人死亡.--1994年美国, 由沙门氏菌污染冰淇淋造成22.4万人发病.发展中国家难以估计。
         感染是由于病原微生物在人体内生长繁殖引起的一类病症。其发病机理是:  (1)细菌、病毒或寄生虫侵入肠粘膜或其它组织、繁殖并直接引起周围组织的损害;  (2) 细菌和某些病毒侵入肠道繁殖,释放毒素,损害周围组织或干扰正常器官或组织的功能。

    中毒是由于摄入已受毒物(素)污染的食品引起的一类病症。毒物(素)的来源包括某些细菌产生的毒素、有毒化学物质和某些动植物或真菌天然含有的毒素等。
         虽然发生严重并发症的可能性还不十分清楚,但据美国食品与药品管理局(FDA)估计,大约有2-3%的食源性疾病病人可以导致继发性慢性疾病。如大肠埃希氏菌O157:H7可以引起婴幼儿肾功能衰竭;沙门氏菌可以导致变应性关节炎(reactive arthritis)和严重感染;李斯特菌可以引起脑(脊)膜炎(meningitis)和死胎;空肠弯曲菌可能是并发急性感染性多神经炎(Guillain-Barre syndrome)的最主要的诱因。


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