市场麦当劳的食品管理(doc 9页)

市场麦当劳的食品管理内容提要：
二、食品制造良好作业管制（GMP）
　  基本上，食品制造良好作业管制（GMP），主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商，所做的食品安全管理，GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度，要求在作业过程中，软件与硬件并重的管理，以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程，并强调事前的防范重于事后的矫正。

三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
　  除了上述两项食品安全管制措施之外，麦当劳更透过美国AIB（American Institute of Barking）食品安全标准协会，负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估，评估内容包括：
  食品安全系统（Adequacy of the Food Safety System）
  病媒防治（Pest Control）
  工作的管理规范与人员的执行（Operational Methods & Personnel Practices）
  维护保养计划（Maintenance for Food Safety）
  清洁保养计划（Cleaning Practices）
四、产品回收系统（Stock Recovery）与产品温度／分析小组（Temperature Team）
　   产品回收系统与产品温度／分析小组，主要是针对麦当劳从供应厂商、配销中心到营运中心的整体流程中，所进行的一个食品安全管理系统。麦当劳的产品回收系统，是一个对于问题产品的回收补货步骤的组织化系统，以提升产品回收的效能与效率，实施的目的与步骤。

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