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某食品新员工培训教材(doc 4页)

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生活饮食
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某食品新员工培训教材(doc 4页)内容简介
某食品新员工培训教材内容提要:
1.0  公司及公司产品简介:
    公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。主要生产、加工的蔬菜有生姜、黄瓜等品种;产品出口日本、美国、加拿大国家;我公司高度注重产品品质,所出口的产品在国际市场上供不应求,深受客户的欢迎。因此新员工一定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。
2.0 生姜的生产,加工技术及工艺流程图:
2.1  生姜简介:
    生姜属姜科、姜属,多年生草本植物;在我国作为一年生作物栽培。生姜原产于中国、印度等热地区,现在以中国、日本、泰国、马来西亚等国家的栽培面积较大,欧美栽培较少。生姜营养丰富,含有糖、淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成份。在医药上,生姜是很好的中药材,具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等功效;在美容上,生姜还能去除人体内衰老因素——自由基;使人能抗衰老,青春永驻。正因为生姜具有如此多的功效,所以生姜制品在日本、韩国、欧美等国际市场上需求量很大,极受欢迎。因此要求生产加工人员一定要熟悉客户需求,熟练掌握加工技术。
2.2   生姜的贮存技术:
2.2.1 生姜原料进厂后的选别验收:
根据客户对产品的品质要求,合格的生姜原料的检验标准如下:
2.2.1.1姜体健康,未感染姜瘟病菌及其它病变。(若检出病姜,100%为不合格原
退还供应商)
2.2.1.2姜体肥胖、姜头疏、姜头直径3cm以上为佳品;具体验收标准:肥胖程
70%以上,圆头占90%以上。
2.2.1.3姜体光滑,呈淡企业管理,上部鳞片呈淡红色为品佳;    要求姜体无粗皮、无花皮、无黑头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械伤害、无黑斑。具体检验标准为:色泽新鲜占90%以上,黑头姜、烂头姜的比例不得超过4%,干皮姜的比例控制在8%以下,黑斑点的姜的比例控制在8%以下,粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块面积的10%,对霉变姜,线虫肿瘤姜,则必须100%地把疾变部分除去,且保证姜块成型,方可成为合格原料。
2.2.2 生姜的休眠期贮存:
     生姜刚收获后,伤多,呼吸作用旺盛,且不具备周皮,没有完好的保护组织,极易被腐烂病菌侵染而腐烂。因此,不宜马上加工出口,而是依据其生理活动周期,让其伤口自然愈合,形成拟木栓形成层。此休眠期最少20天,正常应为30天。

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