某餐饮服务与管理目标(ppt 20页)

某餐饮服务与管理目标目录：
第一章 概述
第一节 餐饮概述
一、餐饮服务与管理目标
二、餐饮产品的特点

某餐饮服务与管理目标内容提要：
二、餐饮企业的职能
（一）掌握市场需求，合理制定菜单
（二）广泛组织客源，扩大产品销售
（三）加强原料管理，保证生产需要
（四）搞好厨房管理，提高菜点质量
（五）抓好餐厅管理，满足宾客需要
（六）加强宴会管理，增加经济收入
（七）加强成本控制，提高经济效益
一、全新格局，模式新颖
1.饭店餐饮：
    高星级饭店：精品餐饮。
    低星级饭店：有限餐饮服务。
2.社会餐饮：
    主题餐饮，如私房菜、燕鲍翅等。
    休闲餐饮，如农家乐、茶餐厅等。
    中西快餐，如肯德基、大娘水饺等。

 

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