固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作(ppt 28页)

固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作内容提要：
     细胞固定化在海藻酸钠溶液中,加入2ml 预热至35oC的酵母培养液,混合均匀,以无菌滴管缓慢而稳定的加入CaCl2 溶液,边滴加边搅拌,即可得到直径约3mm左右的凝胶珠;钙化30min;
     固定化细胞发酵啤酒在无菌玻璃棒帮助下倒掉CaCl2 溶液,倒生理盐水于制得的固定化好的酵母细胞的瓶子中,洗一次凝胶珠,将100mL发酵培养基（麦芽汁）倒入制得的固定化小球的瓶子中, 28℃培养24小时;
     取500克鲜奶煮沸消毒，加白糖30克搅拌，让其自然冷却（冷却中最好能搅拌2—3次，以免乳脂结皮），分装到三角瓶中冷至40℃（不烫手）时，取市面上销售的酸奶一勺（约60克）掺入鲜奶中，摇匀用洁净的封口膜将三角瓶口盖住，42℃进行发酵培养6-8小时置于冰箱或冰水中数小时，待冷却老熟后便成酸奶。
      乳酸使乳蛋白更加细腻滑润、利于人体消化吸收，并能   刺激胃肠蠕动，预防老年性便秘及提高人体对钙、磷、铁等的吸收利用。乳酸及酸奶中的其它有机酸还能有效地改善肠道菌群，抑制病原菌繁殖酸奶还具有降血压、降胆固醇、增强心脏功能等作用最新研究结果还表明，酸牛奶能预防老年性骨质疏松和乳腺炎，阻碍铅吸收，减轻化疗副作用，治疗因胃酸缺乏引起的肠胃炎、贫血、夜盲症及小儿腹泻等，提高人体的免疫功能酸奶护肤 ，制作成乳酸活菌面膜及乳酸活菌精华露；酸奶护发.......
     饮用时要适可而止，饮用过多易导致胃酸过高，影响胃肠道粘膜消化酶的正常分泌，引起食欲不振及人体电解质平衡失调酸奶不宜蒸煮或空腹饮用，因为高温加热或空腹时高浓度的胃液都将杀死酸奶中的活性乳酸菌，降低酸奶的保健作用及营养价值酸奶也不宜与氯霉素、红霉素等磺胺类药物抗生素或者治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物同时服用，因为这不仅会降低药效，也会使酸奶中的营养成份遭到破坏，有时还会产生一些副作用吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病不要给婴儿喂食。

 

 

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