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某餐饮质量标准管理规划(doc 20页)

所属分类:
酒店管理
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相关资料:
餐饮,质量标准,标准管理,管理规划
某餐饮质量标准管理规划(doc 20页)内容简介
某餐饮质量标准管理规划内容提要:
一、环境及设施标准
1、总餐位数与客房接待能力相适应,一般为1-1.44:1
2、有布局合理、装饰豪华的中餐厅,至少能提供2种风味的中餐,晚餐结束客人点菜不早于22时。
①地毯:地毯颜色与餐厅档次、餐厅的格调匹配;完好无破损,清洁无污迹、无杂物。服务人员每日在开餐过程中或开餐间隙及时清洁,做到地板拖尘不少于3次,地毯吸尘不少于3次。
②墙面、天花:无破损,无裂痕,无污迹、水迹,无灰尘。
③灯具:采用豪华灯具,餐厅照明良好,光线充足,灯光设计美观新颖,专业性强,自然采光度不低于100Lx,灯光照明度不低于50Lx,方便客人进餐。灯具完好,无灰尘、无蛛网、无锈迹。
④门窗、玻璃明亮,无破损、无污点、无印迹,
⑤桌椅、台面及工作台:餐桌洁净,台面餐具、烟缸、花瓶、餐巾、台布等整洁齐全无破损、无污迹。桌椅颜色、质量要与整个餐厅格调一致。台布完好无褶皱、无污迹。菜单及宣传品正规、清晰、清洁无污迹;工作台抽屉开启灵活,物品摆放整齐,便于取用。工作柜内餐具、水杯、调料盅、瓷器等用具必须卫生清洁,数量适当,摆放整齐。
⑥绿色植物及艺术品:融入整个餐厅环境当中,美观协调,反映餐厅档次;绿色植物无枯枝败叶,无灰尘,无杂物;艺术品完好,无破损、无锈迹,无灰尘。字画条幅整齐美观。
⑦餐酒用品:合理配置各种规格的餐具、热盆、银器、冷盘、服务工具等。所有餐具应与餐厅档次相匹配,餐厅使用的所有餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生,无水迹、无指印,同一餐厅的所有餐具必须统一,花色品种必须配套。合理配置各种简易手推车:点心车(有咸点车、甜点车、煎炸车、粥车)、酒车、扒车、送餐车、饼车、煮菜车、收下栏(餐具)车、布单车、运货车。合理配置开水器、热毛巾器、微波炉、冰粒机、煮咖啡器、榨菜汁器。

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