某餐饮企业管理规划(doc 55页)

某餐饮企业管理规划内容提要：
1、国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品样式进入中国，他们比我们更了解我国人的胃口，更能投其所好。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击；
2、来自国外的餐饮企业，将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们将面临人才流失的严重挑战；
3、餐饮企业两极分化的加剧。一些不适应市场竞争的企业将会加速衰亡，特别是国有企业，如果不改制，势必要衰退，而一些民营餐饮企业，由于机制灵活，经济实力雄厚，菜品质量过硬，企业福利待遇好，再学习一些外国先进的管理经验，将会取得更大的发展；
4、营业规模的竞争和挑战。中国餐饮业普遍是中小型企业，很难同麦当劳、肯德基、汉堡王、罗杰斯、必胜客等国际著名品牌相比。肯德基在中国境内的连锁店已开到500家，中国的餐饮企业要达到这种水平还有很长的路要走；
5、综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都是初中、高中程度、而国际著名品牌餐饮公司的从业人员文化素质较高，研究能力雄厚。
     第一阶段是１９７８年～１９８３年，是中国餐饮业拨乱反正、调整恢复的时期。一些市 场嗅觉灵敏的人大胆“下海”，悄悄办起早点摊群或夜市排档。由于政策比较宽松、市民欢 迎，再加上勤奋创业，这批试吃“螃蟹”者短短几年间便成为令人称羡的“万元户”。随后 他们继续“摸着石头过河”，带动更多的人停薪留职或“洗脚上田”搞单干，不断壮大餐饮 小业主的队伍，为民营餐饮的迅速发展开了一个好头。
    第二阶段是１９８４－１９８８年，这是改革开放后餐饮业发展的第一 个高峰。尝到甜头的小业主们趁势跟进，在亲友中多方筹措资金，高薪聘请名厨，打着粤菜 、川菜的旗号，进而经营两三百个餐位的中型店。由于精烹细调，店少客多不少业主在资 本原始积累上斩获颇丰，还摸索出一些开办酒楼的新门道，如特价锁定邻近单位的客源、门 前鲜活原料展示、奉送酒水的自助式就餐、包房中卡拉ＯＫ伴宴之类，并以家族式经营成为 其致富的主要手段。
      第三阶段是１９８９－１９９１年，此乃民营酒楼第一个“黄金期”后 遭遇的第一次低谷。许多业主在“强台风”中屡屡“呛水”，小型店倒闭率几占三分之一， 中型店负债竭力支撑，财大力雄的店降低门坎，薄利多销，苦苦等待整个经济形势的好转。 这３年给民营酒楼最大的教益是：懂得了什么是“大气候”和商机，什么是市场风险，什么 样的经营思路才能逢凶化吉。

 

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