M酒店管理规划思想之二(doc 19页)

M酒店管理规划思想之二内容提要：
1、机械设施出现故障时，应及时报工程部维修。
2、当出现漏电、漏气现象时，应立即关闭员工餐厅总和燃气总阀门，并报人力资源部和工程部，协助及时维修好。
3、当出现小起火灾，应迅速找到灭火器位置，并根据该灭火器的使用方法，进行灭火。
4、当出现大起火灾，若为漏气则关闭燃气总阀，若为漏电则关闭员工餐厅总电源，然后打火警电话119，讲明起火地点、燃烧物品、火势情况、报告人姓名等，待消防中心确认清楚方可挂断电话，同时自己也要运用个人掌握的消防知识，合理使用灭火器及消防栓进行灭火。
5、当出现盗窃，在维护好现场的同时，及时报告保安部和公安机关，协助有关人员调查原因。
★　易燃易爆物品管理制度
1、员工餐厅禁止存放易燃易爆物品，如：化学物品、汽油、油漆、煤油等。
2、员工餐厅如果发现有漏气现象，及时报修，并打开通风窗口，使滞留在液化气体及进得到排放，切记不要打开任何电器的按扭，以防液化气爆炸。
3、员工餐厅的食用油不得靠近温度高的物体如：炉灶、保温箱、烤箱等。
4、员工餐厅不得吸烟，不得在配电箱附近摆放易燃易爆物品防止燃烧、爆炸。
5、油烟过滤器要及时清洗，防止油烟清理不及时引起火灾。
6、员工餐厅优秀作品电器不得在有故障的情况下运转，以防引起爆炸。
★　员工餐厅钥匙管理制度
1、员工餐厅钥匙管理是由保安部和员工餐厅专门负责人联合进行管理。
2、员工餐厅钥匙由职厨负责人专门负责。
3、员工餐厅钥匙由灶班组长从保安部领取，晚上下班后交回保安部。
4、员工餐厅其他人员需要用钥匙，必须从钥匙负责人手中领出，然后交回负责人手中。
5、钥匙丢失要及时进报告，以便作出必要的处理。
6、不准将钥匙带回家中。
7、不准自行配制钥匙。
A、员工餐厅卫生总体要求
1、员工餐厅工作人员要严格执行《食品卫生管理法规》，深入了解食品的卫生制度和营养知识，保质保量地为员工服务，提供卫生、营养的膳食。
2、员工餐厅工作人员要注意个人卫生，做到四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。严格执行员工守则的仪容、仪表要求，按规定穿工作服、戴厨工帽、扎围裙。
3、要防止蔬菜残留农药污染，烹制前的蔬菜要做到一洗二泡三飞水（在开水里过一次），浸泡时间不少于20分钟。
4、海鲜类与肉类必须分别加工、清洗、存放。
5、发现蔬菜、肉类或其他副食品异常，如变质、异味、霉烂或变色等，应及时报告，不可擅自处理。
6、餐具做一冲二洗三消毒四保管。
7、要做到生熟分开，即生、熟食品制售者分工；盛装生、熟食品的工具用具、容器应分开或有明显标记和生、熟食品不能存入同一库房或冰箱内。
8、员工餐厅要经常打扫卫生，确保地面、墙壁、天花、各器具的干净整洁，给员工提供一个良好的就餐环境。

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