如何掌握麦当劳的食品城(doc 9页)

如何掌握麦当劳的食品城目录：
一、危害分析重要管制点
二、食品制造良好作业管制
三、食品安全稽核
四、产品回收系统

 

如何掌握麦当劳的食品城内容提要：
　基本上，这是一套着重食品安全的质量保证系统，并且强调事前的监控，胜于事后的检验。危害分析，就是有系统地分析食品，从产地到消费者手上的整个过程中可能造成的危害，而重要控制点，就是要找出重要控制点及方法，来确保预防危害的发生。「危害分析重要管制点（HACCP）」主要是针对三种主要危害，分别是：
　‧微生物-引起疾病的主因
　‧物理性-异物造成的伤害
　‧化学性-化学用品造成的毒害
麦当劳实施「危害分析重要管制点（HACCP）」，不但是从实际过程中加以控制，减低食品安全的危害，而且管制点是经由现场生产人员参与和预防得到的，并可藉由定期和非定期的评估，修正推行之计划。

二、食品制造良好作业管制（GMP）
　基本上，食品制造良好作业管制（GMP），主要是针对麦当劳上游的食品供应厂商，所做的食品安全管理，GMP是以安全为主、质量为辅的自主性管理制度，要求在作业过程中，软件与硬件并重的管理，以建立起标准化、制度化、记录化的操作流程，并强调事前的防范重于事后的矫正。

三、食品安全稽核（AIB-GMP/FOOD SAFETY AUDIT）
　除了上述两项食品安全管制措施之外，麦当劳更透过美国AIB（American Institute of Barking）食品安全标准协会，负责执行的一项确保食品安全与良好作业规范进行评估，评估内容包括：

　‧食品安全系统（Adequacy of the Food Safety System）
　‧病媒防治（Pest Control）
　‧工作的管理规范与人员的执行（Operational Methods & Personnel Practices）
　‧维护保养计划（Maintenance for Food Safety）
　‧清洁保养计划（Cleaning Practices）
四、产品回收系统（Stock Recovery）与产品温度／分析小组（Temperature Team）
　产品回收系统与产品温度／分析小组，主要是针对麦当劳从供应厂商、配销中心到营运中心的整体流程中，所进行的一个食品安全管理系统。麦当劳的产品回收系统，是一个对于问题产品的回收补货步骤的组织化系统，以提升产品回收的效能与效率，实施的目的与步骤如下：

..............................