市场食品机械设备规划(doc 69页)

市场食品机械设备规划目录：
第一章  物料输送设备  
第二章  予加工设备
第三章  热交换设备  
第四章  蒸发设备 
第五章  干燥机械与设备   
第六章  食品成型加工设备      

 

市场食品机械设备规划内容提要：
一、教学目的与课程性质任务，与其他课程的关系，所需先修课程
     食品机械工程是一门实践性、应用性强的专业基础课，是食品科学与工程专业学生的必修课。通过本课程的教学，要求学生有基本的概念、必要的基础知识和有一定计算工程问题的能力。本课程以学习乳品、肉制品和农产品加工机械为主，要求学生掌握输送设备、热交换设备、蒸发设备、蒸发浓缩设备、干燥设备，对予加工处理机械、热加工设备作为了解内容。学习本课程前，应先修《机械制图》、《工程力学》、《食品工程原理》，《机械设计》。本课程通过课堂讲授，工厂参观等实践教学环节，把学生培养成既懂工艺又懂机械设备的食品工程的技术人员。
二、主要内容、重点及深度
本课程的学习重点掌握乳品、肉制品和农产品加工机械工作原理，性能特点。
难点是实际工作设备选型，根据不同工艺，不同产品选择设备。
三、教学要求与主要环节
通过本课程的学习，应掌握如下基本知识和技能：
1．食品机械设备的构造；2．工作原理；3．性能特点；4．使用操作及工艺计算。
四、改革思路和说明
1．先有感性知识后有理论，应先到大型食品工厂学习10天，再学《食品机械设备》这门课。2．买些旧设备，供学生装拆，提高实践能力。
1．实验课程简介
食品机械设备直观，见物就懂，以参观、拆装为主，实践理论相结合。
（1）参观乳品设备、粮油设备的工厂。
（2）泵类的拆装，特性测定、过滤机的使用，特性测定、均质机的拆装，使用，特性测定。
2．目标及基本要求
通过对各类设备的拆装，使用，特性测定，掌握各类设备的操作的方法和内部结构。掌握数据变化规律，验证课堂讲授的知识。
3．教材及主要参考书：
《食品加工技术装备》 轻工    张裕中     2000年
《农产品加工机械》  北农大   沈再春     1994年
《乳品技术装备》   轻工      武建新     2000年
4．考核办法：根据《食品机械设备教学大纲》要求的内容、重点进行考核。采用期末闭卷考试和平时课堂表现相结合的方式：期末闭卷考试占总成绩85%，平时课堂表现占总成绩15%。

 

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