中国肯德基健康食品政策白皮书(doc 36页)

中国肯德基健康食品政策白皮书目录：
一、序言
二、美国肯德基历史
三、肯德基在中国的发展
四、美国当前的食品健康问题
五、中国当前的食品健康问题
六、中国肯德基的食品健康基本政策
七、对中国消费者关注的肯德基食品健康问题的讨论
1)快餐与健康的关系问题
2)鸡肉含激素的问题
3)丙烯酰胺问题
八、中国肯德基健康食品咨询委员会委员及合资、加盟伙伴的评语
九、结束语
十、参考资料

 

中国肯德基健康食品政策白皮书内容提要：
     快餐在中文的意义是广泛而不明确的，甚至包括盒饭和方便面等。其英文源头fast food也有类似定义不明确的问题。但一般指的是：1.快捷就餐；2.连锁经营；3.利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应；4.价格相对低廉，一般人也吃得起。全世界的快餐源于美国。

     美国在1902年开始就已经有人利用工业化生产流水线的概念来经营管理餐厅，对食品生产建立了标准，严格管理，但规模都不大。当初真正带动快餐业蓬勃发展的还是公认的麦当劳。

     第二次世界大战后，美国的生活习惯发生了巨大的改变。美国的文化越来越崇尚速度和效率。花两三个小时吃午餐的人少了，午餐的形式和内容都变得越来越简单。四十年代末和五十年代初，汽车开始走入美国中产阶级的家庭，人口的流动性大大增加，很多人开始住在郊外。在这一系列变化的冲击下，传统的餐饮就不符合人们的需要了。麦当劳就是在这个时期崛起，成为这种新快餐模式的第一个成功的代表，并且带动了一大批其他品牌。他们专营某种食品，注重速度和方便，以更加低廉的劳动力和原料成本形成了明显的竞争优势。

     从五十年代初到六十年代是美国快餐业高速发展的时期，进入九十年代以后发展明显饱和，发展速度大幅下降。到二十世纪末，美国的快餐业形势已相对稳定，共有约128,000家。美国人最喜欢的是牛肉汉堡（如同中国人的面、饭），其主要品牌为麦当劳，汉堡王（Burger King）及温蒂（Wendy’s）。鸡肉类快餐则是肯德基一枝独秀，比萨饼这一品项是必胜客领先。较小的墨西哥式食品则以塔可钟为第一。全美国的快餐品牌极多，全国性的品牌固然不少，地区性的更是繁不胜举。据统计，美国快餐占全美餐饮的比例高达42.6％.

      肯德基的创始人哈兰•山德士生于美国肯德基州。三十年代初，他就在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡，也就是后来著名的肯德基原味鸡。这种炸鸡的调料很独特，用11种香料配制，深受顾客欢迎。名声传开后，许多人专程来他的加油站买他的炸鸡，而不是加油。1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献，授予他上校的荣誉称号。上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方，并授权他们使用他的品牌。

      上校后来把品牌卖给了他人。此后，肯德基几经转手，先后在几家大公司的支持下改变了原来出售的烹鸡秘方的经营方式，打造出一整套符合现在快餐要求的经营管理体系，从而取得重大发展。肯德基不但在美国本土取得了鸡类产品领先的地位，而且顺利跨出国门，在世界各地生根开花。在部分国家，肯德基借助当地消费者对鸡肉的喜爱，把握入市契机，依靠当地优秀的团队，甚至能够与麦当劳相抗衡，取得领先地位。这一点在亚洲地区（尤其是中国）更为明显。

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