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某西式快餐的管理规划(doc 46页)

所属分类:
酒店管理
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相关资料:
西式快餐,管理规划
某西式快餐的管理规划(doc 46页)内容简介

某西式快餐的管理规划目录:
一.西式快餐的管理
二.展望
三.顾客再次光临的等式
四.顾客的期望
1).餐厅清洁;
2).员工友善;
3).提供食品准确;
4).设施管理妥善;
5).食品优异,质量稳定;
6).服务迅速。
五.顾客抱怨
六.员工职责
七.员工仪容标准
八.卫生管理
九.人身安全
十.行为原则
十一.岗位管理

 

某西式快餐的管理规划内容提要:
1.安全的工作习性:唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后,方可自行使用,不可坐、立、爬任何设备。
2.一般安全规则:所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作,并且维护顾客在店内的安全。
3.在提或搬运东西时,应用腿部肌肉力量,而非背部肌肉,转动东西时,应借助脚的移动,而非转动身体。
4.纸类,衣物应远离灭火器、火种。
5.使用热器皿时,应注意保护双手,拿热器皿时应用干抹布,以免烫伤。
6.在打热饮时,如果过道上有人或货物时,应叫他们让开或搬开货物以免发生意外。
7.严禁将货品或杂物堆放在走到上,(要了解紧急出口的位置,灭火器,消防栓,自救面具的使用方法及位置)。
8.除非以关闭电源,否则不得打开或维修任何设备。
9.在插,拔插座时,应确保双手干爽。
10.按照正确(标准)的程序使用设备,以免造企业管理身伤害。
11.比如菜刀等,比较锋利的器皿,应放在显眼又安全的地方,切记不要放在水中(尤其是有泡沫的水中)。
12.工作区域的地面要保持干爽(尤其是厨房)以免滑倒,从而造企业管理身伤害。
13.当顾客或员工发生意外受伤,应立即通知店长。
一.准备工作:
1)洗手消毒;
2)准备两块以上干净、消毒的抹布;
3)充裕的时间卡;
4)了解物料摆放位置;
5)确认所有烹制成品与烹制中产品的数量;
6)了解生产区内人员的分配状况;

二.确认所有设备都在正常运作状态:
1)直立保温柜:
(1)保持水盆中有充裕的热水(140℉),至少1/4—3/4(每4小时检查一次);
(2)营运状态中,温度为165±10℉(如为开机预热1小时,温度设定在180±2℉);
(3)保证食品先进先出。
2)陈列保温柜:
(1)在营运状态中底层水温必须维持在150℉(如为开机预热45分钟);
(2)时常保持上下、前后门关闭,防止热气流失,如水量不够,应用150℉的热水补充。
3)冷、热井:
(1)时常保持冷、热井盖子处于关闭状态,防止温度流失;
(2)冷井温度应维持在33--36℉(如为开机预冷1小时);
(3)热井温度应维持在180±2℉(如为开机预热30分钟,预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。
4)开口炸锅:
(1)预热时间为30分钟,温度根据所炸产品温度标准而定;
(2)预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准;
5)薯条工作站:
   预热时间为30分钟,营运状态时温度应维持在275±5℉;
6)汉堡陈列柜:
(1)时常保持前后门关闭,防止热气流失,在营运状态中温度必须维持在154-174℉;
(2)如为开机预热45分钟,标准温度为180±2℉。
7)汉堡冰箱:
(1)时常保持冰箱门关闭,防止冷气流失,在营运状态中温度必须维持在32-40℉;
(2)如为开机预冷60分钟,标准温度为32℉。


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