卖场清洁卫生管理标准(ppt 48页)

卖场清洁卫生管理标准目录：
一、个人清洁卫生
二、卖场清洁卫生
三、生鲜区域的清洁卫生

 

卖场清洁卫生管理标准内容简介：
    凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病（含病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或其他有碍食品卫生者（肝炎、腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、眼耳鼻溢液），均不能参加生鲜食品的操作。b.手部受伤，包括刀伤、擦伤、烫伤必须经过处理，用防水绷带包扎，完全包扎后，才能接触食品。c.须取得区、市级以上的卫生防疫部门颁发的服务行业体检健康证。衣：包括工帽、工作服装、鞋子、围裙、袜子等，总体要求是干净整洁。身体：保持干净。头发：不染发，勤理发、洗发，男士头发不过寸且不留发迹，女士头发梳理整齐，收入帽内。口罩：在所有的即食食品加工区域、销售区域工作需戴一次性的口罩，。手：保持干净。必须进行清洗、消毒程序，操作食品必须戴一次性手套。不留长指甲，以看不见指甲白色部分为合格，即甲没有藏污垢的空间，不能涂指甲油。首饰/携带物：不能戴首饰，包括戒指、手镯、耳环、项链、腕表、易掉的头发饰物；工作衣的衣兜内没有香烟、火机、小刀、笔等易掉的商品。

 

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