超市管理之生鲜营运管理手册(doc 76页)

超市管理之生鲜营运管理手册目录：
一、 蔬果营运概论
二、 蔬果鲜度管理的措施
三、 蔬果的采购计划设立与订货
四、 蔬果鲜度管理的原理
五、 生鲜经营管理标准体系
六、 生鲜经营要把好三关:管理关、经营关和物流关
七、 超市生鲜收货/退货程序
八、 鲜活海鲜的鲜度管理
九、 熟食半成品的订货
十、 海鲜的收货/验货
十一、 生鲜品常识
十二、 蔬果陈列的原则
十三、 海鲜的陈列
十四、 如何做好生鲜商品的成本管理与成本核算
十五、 肉类营运概论
十六、 诚信经营的三大意识
十七、 生鲜经营两对策
十八、 专家提醒催熟水果有毒吃不得
十九、 苏北地区面粉市场出现交易清冷价格回落
二十、 8月上旬国内最新早稻收购价格汇总
二十一、 农产品流通渠道现状分析
二十二、 超市生鲜经营的损耗控制
二十三、 生鲜超市"生鲜"为主
二十四、 生鲜经营要把好三关:管理关、经营关和物流关
二十五、 《超市生鲜区的经营定位分析》
二十六、 咸肉腌制方法
二十七、 诚信经营的三大意识
二十八、...........

 

超市管理之生鲜营运管理手册内容简介：
   蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的部门，这也是为什么本书优先介绍蔬果部门营运的原因。蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。商业上有句名言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜部的龙头作用和形象作用。
    蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”即是周转周期短，周转得越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的低价出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。如山竹原价22．80元／斤，一下子降到13．80元／斤，其轰动的效果是每天40公斤销量，激增到每天600公斤；“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，蔬果不能等，它们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多，营运的重点有三，即鲜度质量管理、库存周转、价格竞争，突出重点的细致管理，对提高业绩、减少损耗、维持高水平的质量是重中之重

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