某酒店餐饮部运转手册(doc 69页)

某酒店餐饮部运转手册目录：
第一章：部门概述
第二章：组织机构图
第三章：岗位说明
第四章：工作程序与标准
第五章：管理制度
第六章：与其他部门的流程接口

 

某酒店餐饮部运转手册内容简介：
   餐饮部是酒店最重要的生产、服务部门，是酒店经营活动中重要的经济支柱之一，其服务质量的优劣，直接影响到酒店的经济效益和声誉。餐饮部由中餐部、西餐部、棋牌茶坊部、厨房、员工食堂组成，员工年龄18—35周岁，身体健康。 
   工作职责
1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对分管总经理负责；
2、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理；
3、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程、保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育；
4、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入；
5、根据市场情况和季节拟定并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本；
6、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作；
7、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地  组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术；
8、了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成；
9、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC（全面质量管理）小组活动，保证各项运 作正常；
10、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉；
11、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议；
12、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生；
13、协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

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