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烟草中香味的主要成分(ppt 63页)

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烟草,主要成分
烟草中香味的主要成分(ppt 63页)内容简介

烟草中香味的主要成分内容简介:
    卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成份、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的,原因是大量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时,烟草样香韵是非常重要的。因此,寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。
    烟草是一个复杂的有机体,为了让大家对烟草成分有一个整体认识,我们可以把烟草及烟气分离出的成分分成羧酸等28类成分(见表4-1),结合表4-1的分类我们讨论重要的烟草香味成分。
    羧酸对于烟气的吸味口感特性而言是具有积极的贡献作用。低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征,高分子的脂肪酸则更多使烟气柔和和适口。两个羧酸对卷烟香气和吸味有重要作用,一个是3—甲基戊酸(1),另一个是异戊酸(2),这两个成分在土耳其烟(香料烟)中有较高含量。这两个成分在浓度高时尽管气息令人难以接受,但在卷烟中作用可以概括为酿香、奶酪和果香以及增加香料烟香气特征。另一个酸类物质是苯乙酸(3),对烟气作用较大,它赋予卷烟甜香、蜂蜜样香味。
    常用的非挥发性有机酸包括柠檬酸、山梨酸、酒石酸等。它们主要用于调节烟气的pH值,减轻刺激性、改善余味。氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者,但在陈化、调制或抽吸过程中与碳水化合物的作用(Maillard反应)对烟气有重要作用,“面包香”或“烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有不利影响,一个是谷氨酰胺, 另一个是α—氨基丙酸,它们不但对卷烟的香气,而且对余味有不利影响。


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