食品安全以及卫生监督(ppt 115页)

食品安全以及卫生监督目录：
第一节、食品卫生监督概述
第二节、食品工厂卫生监督
第三节、食品用水卫生监督
第四节、食品流通中卫生监督
第五节、从业人员卫生监督
第六节、餐饮店卫生监督
思考与案例分析题

 

 

 

食品安全以及卫生监督内容提要：
（一）食品卫生监督范围
　　从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响食品的卫生质量。食品生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响食品的卫生质量。所以要提高食品卫生质量，保证食品安全，就应该采取综合治理的办法，搞好食品生产经营的一切方面、每一个环节和所有从业人员的卫生监督，建立食品卫生质量保证体系。
　食品卫生监督程序 ：
     1、卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况；
　　2、卫生监督组织、监督制度情况；
　　3、环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况；
　　4、食品加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检验情况。
　　5、食品标志、说明书及外购食品索证情况； 
　　6、食品原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂使用情况；
　　7、对食品卫生质量进行现场快速检验，进行必要的采样或按监测计划采样；
　　8、其它有关食品卫生情况。 

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