水产企业推行HACCP计划的步骤(doc 11页)

一、 步骤1：一般资料
二、 步骤2：描述产品
三、 步骤3：描述销售和贮存方法
四、 步骤4：确定预期用途和消费者
五、 步骤5：建立流程图
六、 步骤6：建立危害分析工作单
七、 步骤7：确定与品种有关的潜在危害
八、 步骤8：确定与加工过程有关的潜在危害
九、 步骤9：填写危害分析工作单
十、 步骤10：判断潜在危害
十一、 步骤11：确定潜在危害是否显著
十二、 步骤12：确定关键控制点
十三、 步骤13：填写HACCP计划表
十四、 步骤14：建立关键限值（CL）
十五、 步骤15：建立监控程序
十六、 步骤16：建立纠偏行动程序
十七、 步骤17：建立记录保存系统
十八、 步骤18：建立验证程序

美国食品与药物管理局（FDA）颁布了《水产品危害与控制指南》，旨在帮助水产品的生产者制定HACCP计划。他们能够从指南中获得帮助确定与其产品有关的危害分析和制定控制措施。
FDA颁布的《水产品危害与控制指南》设计并制定了一个完整的HACCP计划所需要的连续的18个步骤。水产品HACCP法规只要求危害分析，并没有要求有危害分析的记录或书面形式，但是FDA希望有一个书面的危害分析，这样将有助于解释为什么有些危害包括在HACCP计划中，有些危害却不包括在HACCP计划中。
这18个步骤是：
……

..............................