某餐饮部服务程序标准(DOC 80页)

中餐服务标准
班前例会
餐前准备-铺台布的标准
餐前准备-口布折花的标准
餐前准备-摆台的标准
餐前准备-餐前卫生间卫生的标准
餐前准备-包间的卫生及设施设备标准
服务员迎客标准
营业接待的服务标准
托盘的使用标准
请客入座-派毛巾
上茶水
席间服务—撤餐具、铺席巾、上小菜
席间服务-点菜、酒水
席间服务-营业代表工作流程
席间服务-营业代表点菜标准
席间服务-营业代表预定标准
席间服务-斟酒的标准
红酒服务的标准
白葡萄酒服务的标准
香槟酒服务的标准
啤酒服务的标准
白酒服务的标准
黄酒服务的标准
席间服务-上菜的标准
席间服务-分菜的标准
席间服务-分鱼的标准
席间服务-带骨、壳和块状菜品的服务程序
席间服务-分汤、分粥的标准
席间服务-位上菜的要求及标准
席间服务-上甜品、上水果
撤换骨碟的标准
点烟服务的标准
席间服务-撤换烟缸服务
打包服务的标准
结账
恢复台型
中餐传菜服务程序
中餐服务流程注意事项
会议服务标准
中餐宴会服务标准
地毯污渍清洁程序
墙纸清洁工作程序
地毯（壁纸）缺口修补
瓷砖的清洁
玻璃/镜面清洁程序
洗手间清洁工作程序
牛奶机的清洗
清洗咖啡机
清洁咖啡缸程序
清洁开罐器程序
清洁制冰机程序
清洁保温车程序
自助餐炉的清洁与保养
收餐车的清洁
洗碗机的清洁
骨瓷及水晶的清洗及保养
玻璃用具的清洁与保存
不锈钢餐具的保养
破损餐具的控制和破损报告
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