餐厅及厨房各岗位服务程序控制与操作规范(DOC 58页)

餐厅服务程序控制
1、目的
2、范围
3、职责
4、工作程序
A、餐前准备
B、 物品准备
C、信息准备
D、 检查
A、 餐中服务
餐中服务流程
餐厅服务完善
仪容仪表规范
端托服务规范
斟酒服务规范
上菜服务规范
餐厅摆台规范
中餐零点摆台规范
中餐零点服务规范
中餐宴会服务规范
分菜服务规范
迎宾岗位规范
点菜服务规范
退菜服务规范
传菜生的工作规范
餐厅卫生标准
厨房控制程序
厨房部工作交接与值班制度
厨房一日工作时序
厨房部各岗位职责
灶台厨师（大厨）职责
切配厨师岗位职责
蒸车厨师岗位职责
冷菜厨师岗位职责
面点厨师岗位职责
煲仔岗位职责
粗加工岗位职责
洗碗工岗位职责
划菜品岗位职责
开生岗位职责
炸锅岗位职责
原料验收规范
灶台操作规范
案板切配规范
打核操作规范
凉菜操作规范
面点操作规范
煲仔岗位操作规范
上杂岗位操作规范
原料货品验收鉴定标准
原材料存放管理规定
划菜岗位规范
厨房不合格的分类
不合格菜品退菜管理规定
厨房标识规定
标准菜单
收银人员工作规范
餐厅一日工作程序
餐厅交接班制度
洗刷消毒作业规范
餐厅不合格分类
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