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酒店餐饮各项服务程序操作方法培训(DOC 26页)

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餐饮管理
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酒店餐饮各项服务程序操作方法培训(DOC 26页)内容简介
酒店餐饮服务程序
一、台布铺设
1①准备工作
2①铺设方法
3①注意事项
二、中餐摆台
1①摆台要求与标准
2①摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序
3①餐、酒用具摆放的规则
三、西餐宴会摆台
1.摆展示盘
2.摆面包盘、黄油碟
3.摆餐刀、叉、勺
4.摆酒具
5.摆放餐巾
6.摆蜡烛台和椒、盐瓶
7.摆烟灰缸、火柴
四、餐巾的作用和类型
1.餐巾的作用
2.餐巾的种类
3.餐巾折花注意事项 
4.餐巾折花的运用
五、餐巾折花摆放的艺术性
1.餐巾折花摆放的基本要求
2.餐巾折花摆放的艺术性
3.餐巾折花发展新趋势
六、餐巾折花的基本技法
1.推折
2.折叠
3.卷筒
4.翻拉
5.捏
6.穿
第四节各类菜品操作细则培训
一、中国菜的介绍方法
1.原材料特点的介绍
2.烹调方法特点的介绍
3.菜品特色的介绍
4.菜品口味特点的介绍
5.特殊食用方法的介绍
二、西餐菜品的主要特点
二、西餐菜品的主要特点
1.取材丰富,用料讲究
2.西餐烹饪注意营养价值
3.调料讲究,品种多样
4.小量操作,工艺细致
三、服务员为客人提供的点菜服务
1.记录客人点菜的方法
2.由服务员唱读点菜
3.计算机记录点菜
4.记录点菜的注意事项
5.放置点菜记录单
四、向客人解释菜单
1.数量表示
2.质量表示
3.价格表示
4.商标名称表示
5.食品描述表示
6.原料来源表示
7.食品种类表示
8.食品烹调方法表示
9.文字与图片表示
10.推销用语表示
11.营养成分声明表示
五、上菜与派菜
1.上菜的程序
2.上菜的方法
3.饮食服务员菜肴摆放要求
六、特殊菜肴的上菜方法
1.上拔丝菜
2.热菜跟作料、小料的上菜方法
3.上易变形的炸爆炒菜肴
4.上有声响的菜
5.上原盅炖品菜
6.上泥包、纸包、荷叶包的菜
7.生煽火锅上席方法
七、介绍特殊菜品的食用方法
1.烤鸭
2.肉末烧饼
3.片皮乳猪
4.汤包
5.拔丝类菜品
八、分菜服务技术
1.分菜的工具
2.分菜工具的使用方法
3.分菜的方法
4.分菜的基本要求
5.各种特殊情况的分菜方法
第五节酒水服务技术要领
一、酒水服务技术培训
二、斟酒时应注意的事项
三、中餐宴会斟酒斟酒技巧
..............................
酒店餐饮各项服务程序操作方法培训(DOC 26页)

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