西式快餐管理制度及优质服务培训(DOC 49页)

一．西式快餐的管理
产品质量，即 QSCV 中的“Q”(Quality)
优质服务，即 QSCV 中的“S”(Service)
清洁卫生，即 QSCV 中的“C”(Clean)
物超所值，即 QSCV 中的“V”(Value)
二．展望
三．顾客再次光临的等式
四．顾客的期望
五．顾客抱怨
专注倾听
表示关心
使顾客满意
感谢顾客
六．员工职责
1. 保持美观整洁的餐厅
2. 提供真诚友善的接待
3. 确保准确无误的供应
4. 维持优良维护的设备
5. 坚持高质稳定的产品
6. 注意快速迅捷的服务
七．员工仪容标准
八．卫生管理
1．掌握了解卫生常识
九．人身安全
在日常工作中，员工要将安全放在首位
十．行为原则
随手清洁的作用
十．岗位管理
产品控制员
设备操作及清洁维护
Frymaster 开口炸锅
制冰机
汽水机日常保养步骤
腌制机使用及清洁
裹粉机
闭店时之清洁
冰箱及冷冻库的清洁
冷冻库问题与原因
冷藏库的清洁
地板每日之清洁
起酥油的特征
炸油的八大敌人
炸油变质的特点
炸油损坏的特点
炸油被破坏的因素
鸡肉产品烹炸后出现的不良现象及其原因：
薯条问题与原因
炸油的维护
服务区：柜台
六步曲：
岗位责任：
顾客的需要：
成功的服务有具备：
宾至如归的方法：
收银机操作：
收银机安全：
假钞：
前台 IC
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