餐饮宴会服务操作流程培训(DOC 70页)

餐饮服务流程
一、托盘
二 铺 台
餐饮宴会服务
一、会议前准备工作：
二、会议过程的服务：
三、会议结束工作：
第一节 礼节礼貌
一、服务员基本条件：
二、礼节礼貌：
三、礼节礼貌具体要求：
四、服务人员“八字”、“五声”“十一”字方针：
五、服务员仪表及举止行为的要求：
六、服务员举止要求：
七、手势
八、餐饮服务用语：
九、语言行为要协调一致
十、宴会知识：接到宴会通知单，应知道什么事宜（六知三了解）。
第二节 宴会服务
一、引位
二、餐前服务：
三、用餐过程服务：
四、用餐结束：
1. 征询客人意见
2. 结帐并感谢客人
3. 欢送客人离开：
第三节 酒水服务
一、示酒
二、酒水服务技能
三、开瓶方法及注意事项：
三、宴会斟酒程序：（常用酒，烈性酒，低度酒，饮料） 四、宴会菜品服务
第四节 会议服务
一、会议前准备工作：
二、会议过程的服务：
三、会议结束工作：
宴会服务中的注意事项
 服务人员“八字”、“五声”“十一字”方针：
“八字”：主动、热情、耐心、周到（请、您、您好、谢谢、对不起、再见）。
“五声”“十一”字：来：迎声、走：送声、体贴：问候、打扰：致歉声、表扬：谢声。
接到宴会通知单，应六知三了解六知：
知道主办单位
知道主要客人身份国籍
知道宴会时间、地点、标准人数知道用何酒水、香烟
知道联系人姓名、电话知道付款方式
三了解：
了解客人饮食、风俗习惯
了解主要用餐客人忌讳，风俗习惯
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