餐饮楼面部服务培训手册(DOC 54页)

楼面部服务手册
1 总则
2 餐饮产品的特性
3 餐饮服务的基本技能
3.1  托盘
3.2 摆台操作规程
3.3 斟酒操作规程
3.4 上菜操作规程
3.5 分餐服务操作规程
附：分鱼常 见 语 言
3.6 口布（又称餐巾）折花操作规程
4 餐中服务操作规程
4.1 流程解释
5 餐饮服务礼仪规范
5.1 仪表礼仪规范
5.2 仪态礼仪规范
5.3 社交礼仪规范
5.4 语言规范
6 电话服务操作礼仪
7 背影服务
8 商务礼仪
8.1 礼仪的定义
8.2 礼仪的表现形式：
8.3 礼俗的原则
8.4 语言规范
8.5 行为规范
9 会议服务
9.1 会议分类
9.2 会议服务规范
10 投诉处理注意事项
11 前厅部 V。I。P 接待
前厅部《V。I。P》接待准备流程
12 自助餐服务标准
13 餐具、物品消毒灭菌方法：物理和化学两种
14 洗碗机餐具消毒洗涤过程
15 餐具物品管理规定
16 前厅部防火、防盗安全守则
17 液化气灶操作规范
18 服务人员个人卫生管理规定
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