餐饮企业经营管理规划及管理目标(DOC 29页）

第一章
餐饮管理的整体策划
第一节 管理模式
第二节 人员配备及素质要求
人员配备及素质要求一览表
第三节 餐厅管理服务费测算
一、餐厅管理服务费标准
附表一：工资、保险及福利
附表二：办公费
第四节 餐饮服务内容
一、员工餐厅餐饮服务
二、宴请/招待会服务
三、其它服务
第五节 运行机制
第六节 管理服务特色及管理承诺
一、管理服务特色
二、管理承诺
第七节 管理目标
一、餐饮的定位和工作目标
第八节 管理制度
餐饮部规章制度体系结构图
第九节 成本及相关费用管理
第十节 餐饮服务信息管理
一、餐饮服务需求信息控制流程
二、餐饮服务意见回馈流程
第十一节 餐饮管理考核
一、餐饮管理内部考核
二、业主的监督
第二章员工餐厅服务方案
第一节 餐厅就餐环境的美化
一、对就餐环境的定位
二、对就餐环境的布置设想
第二节 服务程序及标准
一、服务程序
二、服务标准及要求
第三节 服务班次及工作时间
第四节 供餐服务方案
一、早餐服务
二、午餐服务
三、晚餐服务
四、宵夜服务
五、特约服务业主特殊就餐需求服务
六、物业员工就餐
第五节 员工餐厅午餐菜谱案例
一、午餐 25 元标准
二、午餐 20 元标准
三、午餐 15 元标准
第六节 案例分析
一、服务案例
二、严格的食品制作：
第三章楼顶餐厅管理方案
第一节 基本要求
第二节 服务标准及程序
第三节 宴会单元格式
第四章餐饮服务与物业服务统一管理的优势
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