HACCP食品安全卫生管理体系规范(pdf 21页)

前言 ………… 4
引言 ………… 5
1 范围 ………… 6
2 规范性引用文件 ………… 6
3 术语和定义 …………………… 6
4 HACCP 管理体系要求 …………10
4.1 总要求 …………………… 10
4.1.1 食品安全方针 …………10
4.1.2 组织 …………………… 11
4.1.3 管理评审 ………… 12
4.2 HACCP 管理体系 …………12
4.2.1 HACCP 管理体系策划 …………………………………………… 12
4.2.2 体系基本要素 …………12
4.2.3 体系设计 ………… 13
4.2.4 控制要求的识别和策划 ………………… 15
4.2.5 监视 …………………… 16
4.2.6 纠正和纠正措施 …………17
4.2.7 HACCP 计划 ………… 17
4.2.8 应急准备和响应 …………17
4.3 文件和记录控制 …………17
4.4 HACCP 体系的运行…………18
4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录 ………………………… 18
中鉴认证有限责任公司（原广东质量体系认证中心） TEL：020-87599523
地址：广州市黄埔大道159 号富星大厦西塔22 楼 FAX：020-87599517
《广东认证》2004 年第1 期
4.4.2 不合格品控制 …………18
4.4.3 通知和召回 ………… 19
4.4.4 测量设备和方法的控制 ………………………… 19
4.4.5 沟通 …………………… 20
4.5 HACCP 管理体系的保持 ……………………… 20
4.5.1 总要求 …………………… 20
4.5.2 验证 …………………… 20

生产、加工、供应或交付食品的组织及其供方认识到，越来越有必要表明他们对影响食
品安全的情况进行了管理，并建立和实施了形成文件的管理体系。
组织在国内以及国际上要接受管理机关和顾客的监督。食品行业日益期望能够建立管理
体系以规范食品安全控制活动。本文件规定了基于HACCP 的食品安全管理体系的要求。
为使基于HACCP 的食品安全管理体系有效运行并得到组织的最高管理者的支持，该体系
的设计、运行和保持需要在一个结构化的管理体系内进行，并与组织的总体管理活动相结合。
本文件以国际公认的HACCP 原理为基础制定。基于HACCP 的食品安全管理体系的目标是
帮助组织关注影响食品安全的危害，并系统地识别和落实关键控制点。
安全支持性措施（SSM）是基于HACCP 的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部
情况以及与组织有关的情况来落实SSM 方案 。
为方便本文件的应用，本文件仅规定了要求，使用本文件的……

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