几种食品的加工工艺(doc 27页)

一、 肉干的加工
二、  脱水蒜片
三、 黄花菜的干制
四、 油炸土豆片
五、 葡萄干的加工
六、 杏干
七、 膨化糯米米饼的制作
八、 小米锅巴的制作
九、 糖水桔子罐头
十、 青豌豆罐头
十一、 糖水桃子罐头
 

肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后，加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等；按形状分为片状、条状、粒状等；按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。
（一）  一般肉干的加工
1. 原料肉的选择与处理
多采用新鲜的猪肉和牛肉，以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去，然后洗净沥干，切成0.5kg左右的肉块。
2. 配方
如无五香粉时，可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内，然后放入锅内与肉同煮。
3. 水煮
将肉块放入锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，浸烫20~30min，使肉发硬，然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片……

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