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碳酸饮料生产工艺介绍(PPT 50页)

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饮料行业管理
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碳酸饮料生产工艺介绍(PPT 50页)内容简介
第二篇生产工艺
第一章碳酸饮料
学习目的和要求:通过本章的学习,学生应掌握碳酸饮料的生产工艺,
主要是工艺流程、制备调合糖浆、碳酸化、洗瓶和常见质量问题及解决方法。
学习重点:第一节工艺流程二次灌装法(后混法)、一次灌装法(预混法)
的工艺流程及优缺点。第二节糖浆的制备和配合原糖浆的制备、调合糖浆的配合
、配方设计原则及成本核算。第三节碳酸化影响碳酸化的因素及碳酸化
系统第四节洗瓶洗液及洗瓶过程第五节常见的质量问题及解决方法
参考书目:
碳酸饮料:充有二氧化碳气体的饮料称为碳酸饮料。通常称为汽水。
果味型汽水果汁型汽水可乐型汽水其他型汽水
第一节工艺流程
一.二次灌装法(后混法)
二次灌装法特点:工艺过程简单,便于掌握设备投资少,易于操作生产规模较小,
适合于小型工厂调整配方容易,便于转向底料占据体积,刹口感较小
二.一次灌装法(预混法)
一次灌装法特点:工艺过程复杂,但自动程度较高设备复杂,投资大生产规模大,
适合大型连续化工厂调整配方较难,刹口感强
第二节糖浆的制备和配合
..............................
碳酸饮料生产工艺介绍(PPT 50页)

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