肉类食品添加剂的研发及应用分析(doc 12页)

一、防腐剂的研发应用现状
二、抗氧化剂的研发应用现状
三、颜色保持剂的研发应用现状
四、品质保持(改良)剂的研发应用现状

肉类工业的发展和成熟离不开食品添加剂的发展和应用。肉类食品添加剂的研发和应用必将推动肉类工业的发展．在某种程度上可以说，没有肉类食品添加剂的发展就没有肉类工业的进步。因此，通过不懈努力，研发新型。安全、高效的肉类食品添加剂对于推动肉类工业的发展以及为消费者提供新型、健康。安全的肉类食品具有重要意义。
　　一、防腐剂的研发应用现状
　　目前我国肉类工业中具有一定使用量的防腐剂主要是有机酸及其盐类，如：丙酸及其盐类、山梨酸及其盐类、乳酸和乳酸钠、双乙酸钠，单辛酸甘油酯等。近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求也越来越向”绿色”和“天然”等理念转变，因此，天然、安全、高效的食品防腐剂的研发和应用成为主要趋势。
　　目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是天然植物型……

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