酒水知识与酒吧管理培训讲义(PPT 75页)

酒水知识与酒吧管理
第二节酒的生产
一、原料处理
（一）选料
（二）去杂
（三）脱壳
（四）粉碎
二、浸料蒸煮
三、淀粉糖化
四、酒曲制作
（一）大曲。
（二）小曲。
（三）麸曲。
（四）麦曲。
（五）红曲
五、酒精发酵
六、蒸馏取酒
七、老熟陈酿
八、酒的勾兑
第三节酒的成分
一、酒精
2、化学性质
3、生化性质
二、水
三、其他
第四节酒的饮用
（一）饮酒对健康的好处
1、适量饮酒可以补充营养
2、适量饮酒可以促进消化
3、适量饮酒可以预防疾病
4、适量饮酒有助新陈代谢
5、适量饮酒有益身心健康
6、适量饮酒能够延年益寿
（二）酗酒对健康的危害
1、酗酒损害生殖健康
2、酗酒危及后代质量
3、酗酒引发心血管病
4、酗酒诱发哮喘发作
5、酗酒损害肝脏功能
6、酗酒伤害肾脏功能
7、酗酒改变人的心理
（三）饮酒禁忌
1、忌饮酒过量
2、忌一饮而尽
3、忌空腹饮酒
4、忌饮冷酒
一、酒的酿造原理
二、酒的主要成分
1、醇类物质
2、酸类物质
三、酒的生化作用
2、酒的害处
四、酒的饮用禁忌
2、服用下列药物者禁止饮酒
3、其他注意事项
五、酒的饮用原则
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