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冰葡萄酒生产技术 及酚类物质识别系统(PPT 69页)

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酒类资料
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葡萄酒,生产技术,识别系统
冰葡萄酒生产技术 及酚类物质识别系统(PPT 69页)内容简介
一、冰酒原料
1、获得冰酒原料的条件
生产冰酒的葡萄必须在自然条件下冰冻在葡萄藤上!
2、酿造冰酒的葡萄品种
冰酒(Eiswein)属于优质高级葡萄酒Qualitätswein中的最高级
二、冰酒生产工艺
1、压榨
2、发酵
3、后加工处理
4、保存
三、冰酒质量检测
加拿大安大略省(Ontario)的VQA协会对冰酒的主要规定为:
四、我国冰葡萄酒的研究
1、威代尔葡萄种植基地气候和环境条件分析
桓仁县北甸子乡冰葡萄形成期温度变化
威代尔葡萄在桓仁县北甸子乡的生长结实情况
2、生态和栽培研究
表威代尔葡萄不同架式的叶幕、叶幕光照效应
产量的研究:产量对树体生长和果实品质的影响试验
1、威代尔冰酒中酚酸类多酚
2、威代尔冰酒中黄烷醇类多酚
3、威代尔冰酒中黄酮醇类多酚

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冰葡萄酒生产技术及酚类物质识别系统(PPT 69页)

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