白酒的老熟品评与勾兑介绍(PPT 108页)

白酒的老熟、品评与勾兑
主要内容
白酒微量成分
表13－12白酒骨架成分
2、不同香型白酒香气成分的特点
（1）浓香型白酒
（2）清香型白酒
（3）酱香型白酒
（4）米香型白酒
（5）浓酱兼香型
（6）凤型
（7）豉香型
（8）药香型
（9）芝麻香型
（10）特型
第六节勾兑勾兑.MP4生香靠发酵，
提香靠蒸馏，成型靠勾兑。
2.勾兑的目的
二、勾兑工艺流程
1.原酒质量检评定级
2.选择和制作调味酒
2.2批量组合
2、调味的作用（原理）
（1）添加作用
（2）化学反应
（3）平衡作用
1.小样调味
2.批量调味
4、调味中应该注意八个问题
5、调味酒的制备
⑴“双轮底”调味酒
⑵陈酿调味酒
⑶老酒调味酒
⑷浓香调味酒
⑸陈味调味酒
⑹酒头调味酒
⑺酒尾调味酒
⑻特殊调味酒的制作
3.在勾兑中会出现一些奇特的现象
3、勾兑应注意的问题
7.成品鉴定
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