您现在的位置: 精品资料网 >> 行业分类 >> 饮食酒类 >> 餐饮管理 >> 资料信息

餐饮服务员必备六大技能培训教材(PPT 41页)

所属分类:
餐饮管理
文件大小:
12376 KB
下载地址:
相关资料:
餐饮服务,服务员,技能培训,培训教材
餐饮服务员必备六大技能培训教材(PPT 41页)内容简介
餐饮界———服务生
餐饮服务生必备6大技能
上菜分菜技能
迎客技能
口布折花技能
端托技能
斟酒技能
摆台技能
第一节:摆台技能
座次安排了解
(一):摆台要求
1:摆台时,左手托盘,盘上托所摆餐具,右手摆台。
2:餐具上标识需摆放整齐,字样统一朝向顾客。
3:餐具摆放相对集中,整齐一致,即方便用餐有富艺术性。
4:保持台面的清洁卫生,所有部件,餐具及装饰品都应整齐清洁。
5:如遇订餐,可根据实际情况而定。
(三)铺台布的方法
1:铺台布三方法:
推拉式,抖铺式,撒网式
2:铺台布拿台布手法:
把台布向两边拉开,以中
线为中心,向两边均匀的用
拇指和食指捏住第一层布边,
正面朝上,其余的三指往前
推着抓剩余的部分,大把握住。
第一节:摆台技能
(四)铺台布的方法
推拉式铺台:
将握好的台布两边向中间收拢,将台布贴着餐台,
平行快速地推出去再拉回来,这种推拉式适用于有客人在场。
抖铺式铺台:
将台布打开,平行打折后以对折中线为中心,铺在圆台上,
利用双腕的力量将台布向前一次性抖开,并平铺在餐台上,
这种方式主要适用于较宽敞的环境下,或周围没有客人的情况下。
撒网式铺台:
将握好的台布向中线收拢于胸前,右脚向前,左脚向后,
双臂与肩平行,上身向左转体,下肢不动,
并在右臂与身体回转时将台布斜着向前撒出去,
将台布抛至前方时上身转体回位,并恢复至正位站立,
抛撒时动作应自然潇洒,应用于较大场地。
(五)铺台布注意事项
1、台布不能接触地面;
2、台布中间折纹的交叉点;
3、正好在餐台的中心处;
4、台布的正面凸缝朝上;
5、中心线对准正副主人位;
6、四角成直线下垂状;
7、下垂部分距地面距离相等;
8、铺好的台布应为平整,无皱纹。
1、摆台:
以十人为例摆台,标准时间十分钟之内。
2、准备工作:
2.2米的台面,台裙,台布各一个,餐椅,
骨碟,口布,毛巾碟,筷子,高脚杯,
分酒器、小酒杯,茶碗、汤勺各10个,烟缸5个
3、要求:摆台前双手进行清洁,消毒,
对所需的餐具进行检查,不得使用残破餐具。
4、标准:
餐具,酒具配套齐全,摆放时距离相等,
图案,花纹要对正,
做到整齐划一,符合规范标准
5、餐具分三托:
(1)口布折花放高脚杯里,分酒器、白酒杯
(2)汤勺,汤碗,毛巾碟,骨碟
(3)筷子,茶碗,烟缸
摆台步骤:
1、台裙,台布,一次性定位准确,下垂均匀,桌面平整
2、转盘放在圆桌中心位置,转盘外边距桌沿45cm
3、以骨碟定位,先定主人的位置,然后按顺时针摆放,
骨碟定位均匀,距离适当,碟边与桌沿1厘米
4、高脚杯在骨碟正上方1cm处位置,白酒杯在高脚杯右侧,
相距0.5cm;汤勺勺把朝左,放于骨碟中心位置,汤勺勺把与高脚杯,
白酒杯中心成一条直线,高脚杯,白酒杯总距离保持在22cm之间,
毛巾碟放于骨碟左上方,距骨碟1cm,筷子放在骨碟的右方,
筷套正面朝上,筷子下端与桌沿距离1cm,筷套顶部与毛巾碟在一条直线上,
筷子与骨碟距离0.5cm,茶碗放于茶碟中间,茶柄统一朝向右下方,
每个茶碟与桌沿的距离为3cm,
十人台标准五个烟缸,自主人与主宾中间起,
按顺时针方向每两个中间放垫碟烟缸1个,
三个弧口成正三角形放置,放餐巾折花,突出主人位..
第二节:斟酒技能
第二节:斟酒技能
..............................
餐饮服务员必备六大技能培训教材(PPT 41页)

上一篇:餐饮服务食品安全操作规范(PPT 147页)

下一篇:尚无数据