红酒知识培训讲义(PPT 40页)

葡萄酒定义
葡萄酒分类
世界葡萄酒产区
促销酒水介绍
1、匈牙利公牛血干红
2、意大利丹撒家族干红
3、法国男爵小木桐系列
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄
汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，
其酒度不能低于8.5度。
但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，
在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度
1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，
浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，
采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、
紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，
进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。
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