酒店餐饮知识培训课件(PPT 101页)

酒店餐饮知识（二）
中外饮品
无酒精兴奋饮料
二、咖啡
软饮料
餐饮服务的基本技能
一、铺台
二、摆台
餐具摆放位置
西餐摆台
三、餐巾折花
四、端盘
轻托（胸前托）操作方法
重托方法：托平、放稳、走轻松
托盘行走步
五、上菜
位置和方法
六、斟酒
七、撤换餐具
“投降”的客人
西餐散餐服务
西餐菜肴与酒水的搭配
西餐散餐服务程序
中餐宴会服务
宴会的概念
宴会的分类
宴会的特点
宴会的预订
宴会预订程序
宴会的场景布置
座次安排
宴会前的准备工作
宴会前的“十知”
宴会前的“三了解”
开宴时的迎宾工作
宴会服务
上菜时机
宴会后的结束工作
突发事件应变
餐厅突然发生停电时
餐厅遭遇火情
当客人在餐厅丢失钱包
不小心把菜倒翻在客人身上
客人打碎餐厅贵重花瓶
当客人在餐厅滑倒
客人喝醉酒
1、批评性投诉
2、控告性投诉
3、非典型投诉
4、典型投拆
5、建设性投诉
2、认真听取客人的叙述
3、记录要点
4、对客人表示同情和理解
备餐和配送
预防原则的应用
法规要求
《餐饮业食品卫生管理办法》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
控制温度和时间
餐饮业的食品供应方式与食品安全风险
防止食品受到污染
注意操作人员卫生
各种备餐方式的要求
热藏备餐 
冷藏备餐
常温备餐
自助餐
添加食物的方法
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