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餐饮业加工过程中的卫生要求培训课件(PPT 73页)

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餐饮管理
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餐饮业加工过程中的卫生要求培训课件(PPT 73页)内容简介
总述
建筑结构的一般卫生要求
加工烹调的流程布局
食品原料卫生要求
卫生检验报告
肮脏不堪的“黑心豆腐”作坊
用作“油豆皮”的染色剂
食品库房卫生要求
食品库房通风换气实施,保证库内环境干燥
杂乱无章的食品库房
门下的防鼠钢板
检查中发现的鼠粪被鼠咬过的土豆
调味品及副食分类存放
粗加工卫生要求
规范的蔬菜清洗池
肉类及水产制品专用解冻池
烹调过程卫生要求
灶台上的排烟气罩
无排烟气罩的墙面已经被油烟熏黑
冷盘(凉菜间)卫生要求
前室(预进间)内设施凉菜间出菜口
工作人员进行洗手消毒
工作人员进行手消毒
操作间砧板消毒
检查中发现的背面生霉砧板
操作间不得存放个人用品
留样冰箱
工作人员规范操作
餐具洗消卫生要求
规范的餐具洗消池
冰箱卫生管理要求
规范的冰箱
冰箱内壁已结有较厚的霜冻层
餐饮从业人员个人卫生要求
工作期间从业人员的个人卫生要求
工作人员在操作间抽烟
不良的职业道德
不同岗位卫生责任制
餐饮行业自身卫生管理
各项规章管理制度上墙
上墙的卫生管理制度
餐饮从业人员的职业道德
..............................
餐饮业加工过程中的卫生要求培训课件(PPT 73页)

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