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酒店宴会策划与实施培训课件(PPT 82页)

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酒店管理
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酒店宴会策划与实施培训课件(PPT 82页)内容简介
第三单元酒店宴会的策划与实施
按照英国历史上的记载,英国的缔造者亚瑟王(kingArthur)
与他手下的十二骑士东征西讨,奠定了大英帝国的基础。当时,人
们用的桌子从来没有圆形的,第一个“圆桌”的发明者就是亚瑟
王,他与十二位骑士一起围坐在圆桌旁用餐,他认为:这样坐就没
有尊卑之分了.奇怪的是,英国等西方国家并没有把亚瑟王的圆桌
精神留下来,他们在宴会时用的多是长方形的桌子,并且规则非
常繁琐。
排座次是长方形餐桌面临的一个较为复杂的问题。就像计算机中排列数字
一样严格,在国宴和其他宴请活动中,名单次序有一套固定的排法。首先是国
家元首、议长、总理、大法官、教会领袖、高级将领和部长等。其中教会的神
职人员及高级将领是比较难以安排的贵宾,因为他们的职位很难与政府贵宾的
职位化等号的。一般来讲,红衣教主相当于总理的职位,大主教相当于部长的
职位。如果红衣主教和总理出席同一个宴会,则将红衣主教排在前面,以示对
宗教的尊重。高级将领按照惯例座次排在相等的文职官员的后面。如果有两个
地位相当的客人,则把年长的排在年轻的前面。
有些特殊的贵宾则另当别论,如美国的大发明家爱迪生曾参加
过9位美国总统的就职典礼和宴会。他的座位总是排在总统和夫人
之间,这是任何其他国家元首所享受不到的。在家庭举行的节庆活
动中,名单次序是按年龄和血缘关系排列的。按照惯例,客人的身
份可以从他与主人之间的距离看出来。餐桌上的座位是根据身份、
地位、年龄、任职年限或对社会的贡献来确定。女主人和男主人通
常会坐在餐桌的两端,最好是坐在餐桌宽边的中间。
宴会排座次
思考问题:
宴会策划应重视座次问题,那么还有哪些方面的问题在
策划过程中应予以重视和强调呢?
一、宴会策划的内涵
宴会策划是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后,根据宴会规
格要求,编制出宴会组织实施计划,包括从宴会准备到宴会结束全
过程中组织管理的内容和程序。
酒店宴会实施程序:受理预订—计划组织—执行准备—全面
检查—宴前接待—开宴服务—结账送客—整理结束。
二、宴会活动的计划
(一)宴会活动计划的类别
根据宴会的规格,宴会的活动计划主要有三种:
普通宴会
3.政府宴会
政府有关部门的宴会,一般都是提前预订,通常给酒店宴会
部充裕的时间进行准备,但因规模场面大,规格要求高,涉及酒店
各个部门,因此,常由酒店总经理来指挥,编制宴会活动计划要求
周密、完整、明确。
(二)宴会活动的计划内容
酒店宴会活动的计划内容,可根据宴会类型、特点来安排,
主要内容包括:
1.宴会厅的台型布置;主桌台的坐席排列和鲜花布置、装饰
讲台、话筒位置和鲜花位置;宴会大厅绿化和鲜花等装饰。
2.管理人员、服务人员岗位位置定点。
3.贵宾随行人员坐席安排;在宴会厅外就餐的随行人员、陪
同人员呢和司机坐席安排;宴会服务人员安排。
4.宴会菜单和酒单的设计,上菜、撤盘的线路。
5.播放音乐的要求;乐队人员的位置安排;文艺演出的场地范
围;灯光、音响的要求等内容。
(三)宴会活动的成功策划
宴会活动的策划,关键在于熟悉和掌握策划活动的步骤。
1.了解宴会活动信息
(1)了解赴宴客人人数,了解宴会具体规格。
(2)了解宾客风俗习惯、生活忌讳,特别需要了解国籍、
宗教、信仰、禁忌、口味特点等。
(四)大型宴会的筹备会议规定
1.阐明宴会的基本情况
2.阐明宴会前餐厅物品准备的内容
3.讲解宴会菜单的内容及其服务要求
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酒店宴会策划与实施培训课件(PPT 82页)